羽衣甘藍沙拉,一個步驟降低苦味更好吃  
2012-09-10
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蔬菜葉黃素含量的第一名,就是羽衣甘藍喔!被稱作超級食物的羽衣甘藍,除了葉黃素,還有許多重要的營養,讓這種蔬菜在近年成為餐桌的新興寵兒,許多明星與養生達人都非常推崇。

羽衣甘藍和花椰菜、包心菜同為甘藍菜家族,富含維生素A、C、K、beta胡蘿蔔素和葉黃素,維生素C含量比相同重量的橘子多兩倍,鈣質含量也比同量的牛奶多出25毫克,每100公克的羽衣甘藍就能提供3.6克的纖維。

這麼好的蔬菜要怎麼吃呢?

最流行的吃法就是烤成脆片,吃起來像海苔一樣,又香又脆。除此之外,羽衣甘藍也可以清炒,推薦和培根一起拌炒,非常搭喔!再加入義大利麵和鮮奶油,就是一道主食。

羽衣甘藍

羽衣甘藍也可以生食,和喜歡的食材做成沙拉。但由於羽衣甘藍帶有些微苦味,纖維也較粗,若不喜歡生食口感,只要一個動作就可以降低苦味,也更好入口喔!

羽衣甘藍輕食沙拉

食材:羽衣甘藍、小番茄、無花果 (可隨意加入喜歡的食材)

醬汁:橄欖油、葡萄酒醋

作法:

1. 先將羽衣甘藍沖洗後甩乾或擦乾,剪取葉片部分。

*較粗的梗部分,若不想浪費可以和蔬果打成精力湯。

★降低羽衣甘藍苦味的方法:加熱★

2. 取一平底鍋,不放油,將羽衣甘藍鋪平,小火烘烤。不需加熱太長時間,葉面稍微變色(變深)即可。

★用烤箱更方便:將羽衣甘藍平鋪在烤盤上,用小火烤約2-3分鐘。

羽衣甘藍

3. 小番茄對半切,送入烤箱,小火烘烤2-3分鐘。

*茄紅素在加熱後更能完整攝取。

4. 將所有食材放入沙拉盤中,以適量橄欖油、葡萄酒醋調味即可。

★酸度較高的沙拉醬汁會讓羽衣甘藍更好吃★

重要提醒!

羽衣甘藍含有豐富的鉀,有腎臟疾病無法正常吸收鉀的患者不宜吃太多。

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